U kunt eventuele bijzonderheden in uw dieet aangeven bij uw reservering. Dit zullen wij in acht nemen, anders nemen wij persoonlijk contact met u op.
VOORGERECHTEN
A LA CARTE
Remoulade kingkrab | kaviaar | vinaigrette karnemelk en zeekraal
Gewelde kingkrab | zilte groenten | phulauri | krab-curry jus
Akami tartaar | teriyaki | goud
Gelakte lamellen | komkommer | rouleau radijs | umeboshi | peper
Terrine van ganzenlever| brioche toast | appel chutney | miso
Gebakken ganzenlever | mango | Surinaamse bloedworst
sorbet pommelo | granaatappel
signature dish
Rendang | bereidingen van kool | ijs van gemberbier | blanke soja
HOOFDGERECHTEN
A LA CARTE
St. Pierre | green curry | spitskool | gedroogde garnaal | papaja zuurkool
amsoi | knol trassie crème | krokante roti | masala en kool saus
Langoustine | aubergine | tomberry | zoetzure honingtomaat | courgette
garnalen sambal | dashi van tomaat
Tarbot | okra met choi sum | Javaanse aardappel | tempé sambal
spinazie en madame jeanet | crème | Surinaamse BBQ gel | braadjus
Lamelle kabeljauw | mossel | citrus beurre blanc | postelein | sereh
ingelegde meiknol | paksoi
Kalfshaas | geroosterde bospeen en vadouvan crème | girolle | artisjok
aardpeer | bospeen | jus van wortel en kummel | Kalfswang
gepofte rijst | zwezerik | ui | gyoza aardappelmasala | saus massaman curry
Wagyu | kimchi | surinaamse zoutvlees nasi | gefermenteerde groente | tayerblad
sambai saus |
Wagyu krokant | kaviaar
signature dish
Europese kreeft | appel | curry | mango chutney
DESSERTS
A LA CARTE
BBQ ananas | paté à bombe açai | ananas en rode peper chutney
gemarineerde verveine druif | limoen roomijs | açai gel en limoenschotsen
Souffle vanille en vanille ijs
Paté à bombe Ecuador 70% | mandarijn sorbet | sinaasappel en vanille cremeux pinda | mousse en gekaramelliseerde pinda
Namelaka | mandarijn chutney en crisp
Kokos masala bombe | ponzu en grapefruit cremeux, barfi | geroosterde macadamia | kokos krokant | ponzu gel en grapefruit sorbet
Masala cannoli | kokos espuma | kokosmelk en ponzu vinaigrette
signature dish
Rendang | bereidingen van kool | sorbet van gemberbier | blanke soja
MENU TOQUE BLANCHE
6 Gangen
Per couvert € 182,50
Inclusief Wijnarrangement € 269,50
Uitbreiden
– 3 gangen € 120,00
– 4 gangen € 140,00
– 5 gangen € 160,00
– 6 gangen € 182,50
Wijnen
De unieke smaken van de gerechten maken het selecteren van bijpassende wijnen tot een uitdaging. Van harmonieus samenspel tot stevig contrast, klassiek of nieuwe wereld, op de zorgvuldig samengestelde wijnkaart is de keuze onbeperkt.
