U kunt eventuele bijzonderheden in uw dieet aangeven bij uw reservering. Dit zullen wij in acht nemen, anders nemen wij persoonlijk contact met u op.
VOORGERECHTEN
A LA CARTE
Remoulade kingkrab | kaviaar | vinaigrette karnemelk en zeekraal
Gewelde kingkrab | zilte groenten | phulauri | krab-curry jus
Akami tartaar | hoisin | goud
Gelakte lamellen | umeboshi | radijs en rettich springroll
Terrine van ganzenlever| pomelo salade | amandel | peper | tamarinde
Gebakken ganzenlever | ossenstaart in massaman curry | kaantjes | aardappelschuim
signature dish
Rendang | bereidingen van kool | ijs van gemberbier | blanke soja
HOOFDGERECHTEN
A LA CARTE
Zeetong | tandoori | roti | kousenband | amsoi | pompoen | pad thai saus
Langoustine | topinamboer | salsa | okra
Zeeduivel | procureur | yams | mini aubergine | palmkool | rouleau choka | bonito
Bakkeljauw kroket | gelakte buikspek | gegrilde peterselie wortel crème | aromaten
Ree | marbré bloemkool | wortelcrème | artisjok | morilles | laos wortel jus | rouleau ree en buikspek | aloe gobi | pastinaak kokos | braadjus
Wagyu | crème van kimchi | dahl | pomtayer | gefermenteerde groenten | tayerblad |
saus van sambai
Wagyu krokant | kaviaar
signature dish
Europese kreeft | appel | curry | mango chutney
DESSERTS
A LA CARTE
BBQ ananas | paté à bombe açai | ananas en rode peper chutney
gemarineerde verveine druif | limoen roomijs | açai gel en limoenschotsen
Souffle vanille en vanille ijs
Paté à bombe Ecuador 70% | mandarijn sorbet | sinaasappel en vanille cremeux pinda | mousse en gekaramelliseerde pinda
Namelaka | mandarijn chutney en crisp
Kokos masala bombe | ponzu en grapefruit cremeux, barfi | geroosterde macadamia | kokos krokant | ponzu gel en grapefruit sorbet
Masala cannoli | kokos espuma | kokosmelk en ponzu vinaigrette
signature dish
Rendang | bereidingen van kool | sorbet van gemberbier | blanke soja
MENU TOQUE BLANCHE
6 Gangen
Per couvert € 182,50
Inclusief Wijnarrangement € 269,50
Uitbreiden
– 3 gangen € 120,00
– 4 gangen € 140,00
– 5 gangen € 160,00
– 6 gangen € 182,50
Wijnen
De unieke smaken van de gerechten maken het selecteren van bijpassende wijnen tot een uitdaging. Van harmonieus samenspel tot stevig contrast, klassiek of nieuwe wereld, op de zorgvuldig samengestelde wijnkaart is de keuze onbeperkt.
