U kunt eventuele bijzonderheden in uw dieet aangeven bij uw reservering. Dit zullen wij in acht nemen, anders nemen wij persoonlijk contact met u op.
VOORGERECHTEN
Remoulade kingkrab | kaviaar | vinaigrette karnemelk en zeekraal
Gewelde kingkrab | zilte groenten | phulauri | krab-curry jus
Akami tartaar | teriyaki | goud
Otoro | komkommer | algen | umeboshi | peper
Lamellen van hoender | ganzenlever | emulsie van champignons | wintersalade van gekonfijte
Aardappel | paddenstoelen en postelein | braadjus | mabré van knolselderij en lavas
Gefermenteerde cèpes | appelpeer compote | ijs van kentjoer | gebakken ganzenlever
Paling gevuld met ossenstaart | saus van groene molee
signature dish
Rendang | bereidingen van kool | ijs van gemberbier | blanke soja
HOOFDGERECHTEN
Tarbot op de graat | topinamboer | pastinaak | toffee van pastinaak en kokos
Bietencurry | beurre blanc saus | truffel
Gebraiseerde witlof | coquille | ganzenlever | jus van schaaldieren
Heilbot gegrild met salamblad | sopropo | okra chutney | kailan | creoolse jus
Kreeft | aromaten | bloemkool curry | seroendeng | saus van kokos masala
Gestoofde lamsnek | asperge | gevulde morille | medina crème
Japanse BBQ bospeen | saus van
medina | Lamsstoof | krokante bal van medina | crème van geitenkaas
Wagyu | crème van kimchi | dahl | pomtayer | gefermenteerde groenten | kousenband
Sambai | wagyu krokant | kaviaar
signature dish
Europese kreeft | appel | curry | mango chutney
DESSERTS
Pâte à bombe guanaja 70% | explosie van Maracuja | roomijs van guanaja
en kurkuma
Gekarameliseerde hazelnoot | praline | verse cacao vrucht | sorbet van citrus
Dacquoise van hazelnoot | parels van
kurkuma |
truffel van kurkuma
Namelaka Manjari 64% | bombe van nigella | verse kumquat | sorbet van
sinaasappel en bergamot
Vinaigrette van bergamot en sesam | taco van zwarte sesam | chutney van abrikoos
Crème van nigella | macaron van vanille en bergamot
Shortbread van pandan en vanille | panna cotta van pandan | pate de fruit van jasmijn
Gekarameliseerde honing | jus van honing en jasmijn | bonbon van kafir en honing
signature dish
Rendang | bereidingen van kool | sorbet van gemberbier | blanke soja
MENU TOQUE BLANCHE
6 Gangen
Per couvert € 172,50
Inclusief Wijnarrangement € 249,50
Uitbreiden
Â
Â
Â
– 3 gangen € 110,00
– 4 gangen € 130,00
– 5 gangen € 150,00
– 6 gangen € 172,50
Â
Wijnen
De unieke smaken van de gerechten maken het selecteren van bijpassende wijnen tot een uitdaging. Van harmonieus samenspel tot stevig contrast, klassiek of nieuwe wereld, op de zorgvuldig samengestelde wijnkaart is de keuze onbeperkt.
